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82岁老人的老字号情节 吃烤鸭就去全聚德 火燎鸭心芥末

不知道是不是老年人都爱吃老字号里做的美食,姥爷来北京陪他吃了丰泽园,葱烧海参、干炸丸子、香酥鸡吃的老爷子不亦乐乎安,只要他高兴我们就很高兴。前两天认识一位媒体圈的老前辈,好不容易约上老先生,聊了很久受益匪浅。到了晚上老爷子非要请大家一起吃个饭,就来全聚德王府井店,说是要支持传统老字号,弘扬传统文化。

到了餐厅才发现疫情期间餐厅烤鸭9折优惠,服务费全免,也正好赶上餐厅这几天趁着疫情大练兵考核厨师烤鸭、片鸭、凉菜、面点的制作规范和制作口味。难道是老爷子得到了餐厅打折的消息来解馋的。

这家餐厅我是第一次来,以前只知道全聚德烤鸭,来了参观了餐厅才知道全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成,时间为四十五分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。再配以荷叶饼,葱、姜、蒜泥一起吃,腴美醇厚,回味不尽。

烤鸭的原料是北京填鸭,北京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层,再加上精湛的烤制技术,使全聚德烤鸭赢得了"京师美饿,莫妙于鸭"的美誉。